Dulce de Leche: Cómo Hacer El Postre Legendario de Argentina

¡El secreto ha salido a la luz! Durante los últimos años, el Dulce de Leche, una salsa dulce, pegajosa y caramelizada de leche y azúcar que se encuentra en casi todas las alacenas de Argentina, ha estado dando vueltas por los EE. UU., Desde el helado Haagen Dazs hasta el yogur Yoplait, a Starbucks Frappuccinos.

Según la leyenda, el Dulce de Leche puede haber sido inventado por los soldados de Napoleón que queman leche y azúcar en el campo, o por un ama de llaves que olvidó la leche en la hornalla. 

Sea cual sea el origen, el sabor es legendario. Rico, lechoso, suave, y se puede utilizar como relleno en facturas (pasteles), para rociar sobre helado o fruta de postre, sobre tostadas o gofres para el desayuno. O, como lo prefieren muchos, sacado directo del recipiente con una cuchara

La mayoría de las personas ahora compran Dulce de Leche y prefieren la comodidad de un producto envasado. Hacer Dulce de Leche no es difícil, pero requiere mucho tiempo; la mezcla tarda horas para alcanzar la consistencia adecuada, pero todo lo que el chef tiene que hacer es removerla de vez en cuando.

Te encantará tener Dulce de Leche en tu propia despensa. Ideal para rellenar unos exquisitos alfajores argentinos. Es fácil y divertido hacer el tuyo.

Receta de Dulce de Leche

Hay algunas formas de hacer Dulce de Leche y todas te dan el mismo resultado básico. Creo que es bueno saber cómo hacer desde cero en caso de emergencia, como cuando se agota el mercado local o algún otro desastre natural. Me he negado a incluir una forma de hacer Dulce de Leche, que es hervir la lata de leche condensada azucarada directamente y que corre el riesgo de explotar.

Receta # 1:

  • 4 tazas de leche;
  • 2 tazas de azúcar;
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.

Lleve la leche a ebullición en una cacerola de fondo grueso. Agregue todos los demás ingredientes, asegurándose de revolver el azúcar con un batidor hasta que esté completamente disuelto. (De lo contrario, su Dulce de Leche tendrá una consistencia arenosa, no tan buena).

Cocine a fuego medio bajo hasta que se convierta en caramelo, aproximadamente 2-3 horas. Debe tener un rico color bronceado o marrón y una textura suave cuando esté lista. La consistencia es una cuestión de gusto, algunos son más líquidos que otros, pero pruébelo echando un poco en el centro de un plato. Si se queda sin correr y formando un charco, está listo.

Receta # 2:

Llene el fondo de una caldera doble hasta la mitad con agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio para que hierva a fuego lento. Vierta 14 oz. lata de leche condensada azucarada en la parte superior del baño maría y colóquela sobre el agua hirviendo. No cubra. 

Cada 45 minutos, verifique el nivel del agua y revuelva la leche. Vuelva a llenar el agua hirviendo con agua caliente según sea necesario. Cuando la leche esté tan espesa como el pudín y tenga un rico color caramelo oscuro, de 2 1/2 a 2 horas, retire del fuego, enfríe bien, cubra y refrigere o use de inmediato.